Kaip šildymo plokštės suprojektuotos taip, kad atitiktų griežtus sanitarinius maisto perdirbimo įrangos reikalavimus?

Šildymo plokštė šokolado formavimo linijoje arba sūrio spaudykla negali priimti nei vieno mikrobo. Sanitarinis dizainas reiškia, kad nėra kur pasislėpti maisto likučiams, o paviršius gali atlaikyti stiprius valymo chemikalus ir aukšto -slėgio plovimą. Maisto perdirbimo įrangos kaitinimo plokštės turi atitikti griežtus higienos reikalavimus, pvz., 3-A sanitarinius standartus ir EHEDG (Europos higienos inžinerijos ir dizaino grupės) rekomendacijas. Svarbiausia, kad visos funkcijos – nuo ​​medžiagos pasirinkimo iki krašto formos – turi pašalinti galimas užteršimo vietas.

Pagrindiniai sanitarinio dizaino maistinės šildymo plokštės dizaino elementai
Tikrai maistingas sanitarinis šildymo plokštės dizainas reikalauja holistinio požiūrio, kai joks komponentas negali pakenkti valomumui. Štai aspektai, kurie turi būti šiuolaikinėse maisto perdirbimo linijose.

Medžiaga: 316L nerūdijantis plienas
Šildymo plokštė turi būti pagaminta iš 316L (mažai anglies) nerūdijančio plieno. Šis lydinys pasižymi didesniu atsparumu rūgščių maisto produktų, sūrių tirpalų ir chloruotų valymo priemonių (pvz., natrio hipochlorito) sukeliamai korozijai. . 316L turi mažai anglies, o tai sumažina jautrumą ir tarpkristalinę koroziją suvirinimo metu ir išlaiko ilgalaikį vientisumą drėgnoje aplinkoje. FDA 21 CFR kriterijai turi atitikti visas medžiagas, kurios tiesiogiai ar netiesiogiai liečiasi su maistu, ypač 21 CFR 174-178 netiesioginiams maisto priedams.

Paviršiaus apdaila: Ra < 0,8 µm ir be plyšių
Darbinis paviršius šlifuojamas iki labai lygaus paviršiaus, paprastai Ra Mažiau arba lygus 0,8 µm (32 µin). 3-Sanitarinis standartas 01-01 numato šią maisto perdirbimo įrangos paviršių šiurkštumo slenkstį. Lygesnė tekstūra neleidžia mikroorganizmams prilipti ir išgyventi plovimo ciklus. Paviršius turi būti be duobių, įbrėžimų ar įterpimo žymių ir turi būti visiškai lygus. Bet koks įtrūkimas, net ir mažas įbrėžimas, gali išlaikyti maisto daleles ir leisti augti bioplėvelei.

Išlenkti kraštai ir kampai
Visi kraštai yra labai spinduliuoti, o kampų spindulys yra ne mažesnis kaip 6 mm (0,24 colio). Aštrūs vidiniai kampai (<6 mm) are prohibited according to 3‑A requirements because they hinder drainage and collect product. External edges are also rounded to prevent damage to cleaning cloths or injury to operators. If the heating plate has a PTFE (polytetrafluoroethylene) non-stick coating to facilitate release, the coating must be FDA compliant according to 21 CFR 177.1550 and free from pinholes or defects that can trap moisture or bacteria.

Montavimas ant šlaito drenažui
Higieninės gamybos linijos priešas yra užsistovėję skysčiai. Šildymo plokštė paprastai turi nedidelį nuolydį (apie 1-2 % nuolydį), kad bet koks valymo vanduo, kondensatas ar produkto išsiliejimas iš karto nutekėtų. Jokios horizontalios briaunos ar plokščios kišenės neturėtų leisti kauptis vandeniui. Principas yra „švarus- vietoje“ (CIP), kai pačios įrangos geometrija nukreipia plovimo vandenį ir chemines medžiagas ant kiekvieno paviršiaus ir nuo jo.

Sandariai{0}}suvirintos galinės pusės atramos
Šildymo plokštės nugarėlė, kurioje sumontuoti kaitinimo elementai arba skysčio kanalai, turi būti be įtrūkimų. Atramos ir tvirtinimo kronšteinai yra sandarūs-suvirinti (ištisinis suvirinimas be tarpų), nepritvirtinti. Varžtinės jungtys su matomais sriegiais ar veržlėmis yra draudžiamos, nes jose lieka likučių. Ten, kur tvirtinimo detalės neišvengiamos (pvz., kad būtų galima nuimti dangtelius), jokia tvirtinimo detalė neturi būti nukreipta į viršų, o visi sriegiai turi būti visiškai sandarūs arba uždengti lygiais, valomais dangteliais.

Elektros korpusas: IP69K nominalus korpusas
Šildymo plokščių komplekte dažniausiai yra elektrinių komponentų (termoporų, šildytuvų, gnybtų dėžutės). Elektros korpusas turi būti sertifikuotas IP69K pagal IEC 60529. Ši klasė užtikrina apsaugą nuo artimo-diapazono aukšto-slėgio (iki 100 barų) ir aukštos-temperatūros (80 laipsnių) vandens čiurkšlių, būdingų maisto pramonės plovimo ciklams. IP69K korpusas apsaugo nuo vandens ir valymo chemikalų, kurie gali pažeisti vidines jungtis arba sukelti elektros problemų.

Šildymo plokščių sanitarinio dizaino kontrolinis sąrašas
Šiame kontroliiniame sąraše apibendrinami pagrindiniai maistinės šildymo plokštės sanitarinės konstrukcijos parametrai. Šis sąrašas atitinka 3-A sanitarinius standartus, EHEDG Doc 13 ir FDA medžiagų kriterijus.

Reikalavimų priėmimo kriterijai
Medžiaga 316L nerūdijantis plienas, patvirtintas ASTM A240
Paviršiaus šiurkštumas Ra max 0,8 µm (32 µin), išbandytas profilometru
Paviršiaus defektai Paviršiuje nėra skylių, įbrėžimų, poringumo ar pašalinių medžiagų
Mažiausias vidinių kampų spindulys 6 mm
Išoriniai kraštai suapvalinti, mažiausias spindulys 3 mm (arba pagal rizikos vertinimą)
PTFE danga (jei naudojama) FDA 21 CFR 177.1550, be skylučių (kibirkšties bandymas)
Drenažo nuolydis Didesnis arba lygus 1-2 % įrengtas, savaime nusausinantis dizainas
Nėra varžtų įtrūkimų, sandarus{0}}suvirintų atramų tvirtinimas
Tvirtinimo detalės orientacija: sandarūs dangteliai arba montavimas lygiai; jokių į viršų{0}}atsuktų galvų
Elektros korpusas IP69K minimalus, išoriniai paviršiai lygūs
Valomumo sertifikatas 3 A ženklas arba EHEDG tipo patvirtinimas (neprivaloma, bet patartina)
Švarus-vietoje-(CIP) sistemos integravimas
Norint valyti, geros šildymo plokštės nereikia išardyti. CIP grandinės gali siurbti šarmą (paprastai 1-2% NaOH esant 70-80 laipsnių), rūgštį (pvz., azoto arba fosforo) ir skalauti vandenį per plokštės paviršių be negyvųjų zonų, nes paviršius yra lygus, be įtrūkimų ir nuožulnus montavimas. Plokštė turi būti tokios medžiagos ir paviršiaus kokybės, kad būtų atspari kasdieniam šių cheminių medžiagų poveikiui aukštesnėje temperatūroje. Iššūkis 316L nerūdijantis plienas, kurio Ra yra mažesnis arba lygus 0,8 µm. Kita vertus, šiurkštus ar duobėtas paviršius sulaikytų likučius ir jį reikės plauti rankomis – tai yra didelis pavojus maisto saugai.

Išvada: Tiksli gamyba: maisto saugos priemonė
Sanitarinės šildymo plokštės yra tikslios inžinerijos higienos įranga. Maisto sauga lemia paviršiaus poliravimą, medžiagų pasirinkimą ir drenažo dizainą. Kiekvienas spindulys, suvirinimas ir nuolydis turi vieną tikslą: neleisti, kad mikrobai turėtų kur pasislėpti. Šokolado, pieno, mėsos ir konditerijos gaminių perdirbimo linijose maisto kokybės kaitinimo plokščių higieninis dizainas nėra papildomas pasirinkimas, o būtinas reglamentavimas ir eksploatavimas.

Šios higieninio dizaino koncepcijos taip pat vis labiau imamasi farmacijos ir kosmetikos įrangoje, kur taip pat yra kryžminio užteršimo galimybė. Reguliavimo agentūroms taikant griežtesnius standartus, bet kuri įmonė, veikianti pagal RVASVT, FSMA (Maisto saugos modernizavimo aktą) arba GMP taisykles, atsikratys kaitinimo plokščių, kurios neatitinka 3-A arba EHEDG kriterijų. Inžinieriams ir techninės priežiūros ekspertams kaitinimo plokštės su patikrinta sanitarinė konstrukcija yra viena iš naudingiausių investicijų į gaminio saugą ir gamybos laiką.