Pomidorų miltelių paruošimas džiovinant purškiant

Labai svarbu optimizuoti purškiamojo džiovinimo procesą ruošiant pomidorų miltelius. Įleidžiamo karšto oro temperatūra yra pagrindinis veiksnys, turintis įtakos pomidorų miltelių drėgnumui. Didėjant įleidžiamo karšto oro temperatūrai, pomidorų miltelių drėgmė palaipsniui mažėja, tačiau ši mažėjimo tendencija susilpnėja, kai temperatūra viršija 140 laipsnių. Kai įleidžiamo karšto oro temperatūra yra per žema, didelis kiekis miltelių prilimpa prie purškimo bokšto vidinės pusės, todėl drėgmės kiekis viršija 9%, o tai neatitinka miltelių konservavimo reikalavimų. Ir atvirkščiai, kai temperatūra per aukšta, viršija 180 laipsnių, milteliai tamsėja, atsiranda degimo kvapas, o karščiui jautrios medžiagos suyra ir prarandamos, todėl pablogėja pomidorų miltelių kokybė. Todėl tinkamas įleidžiamo karšto oro temperatūros diapazonas yra labai svarbus.

Didelę įtaką purškiamojo džiovinimo procesui turi ir medžiagos sausųjų medžiagų kiekis. Kai sausosios medžiagos kiekis yra 8%, labai stipriai sukimba su purškimo bokšto sienomis, todėl miltelių drėgnumas yra didelis ir kokybė prasta. 20% sausųjų medžiagų kiekis rodo prastą medžiagos takumą, lengvai užsikemša purkštukus ir netinka džiovinimui purškiant. Priešingai, medžiagos, kurių sausosios medžiagos kiekis yra 12 %, pasižymi geru pritaikomumu procesui, todėl po džiovinimo gaunami geresnės spalvos ir kokybės milteliai, o drėgmės kiekis – 6,7 %.

Taip pat svarbu kontroliuoti medžiagos temperatūrą. Žemiau 50 laipsnių temperatūros skirtumas tarp įėjimo ir išleidimo angos yra mažas, todėl džiovinimo efektyvumas yra mažas ir džiovinimo greitis yra lėtas. Aukštesnėje nei 65 laipsnių temperatūroje maistingosios medžiagos (pvz., karščiui jautrus vitaminas C ir likopenas) labai prarandamos, o rausva spalva tamsėja. Todėl norint pasiekti optimalų rezultatą, medžiaga turi būti laikoma maždaug 55 laipsnių kampu.

Srauto greitis ir išcentrinio purškimo džiovintuvo greitis taip pat yra pagrindiniai parametrai, turintys įtakos pomidorų miltelių kokybei. 10 ml/min srauto greitis ir 28 000 aps./min. purkštuvo greitis užtikrina minimalų sukibimą su sienelėmis, gerą purškimą ir aukštos -kokybės pomidorų miltelius. Purškimo metu labai svarbu išlaikyti pastovų išcentrinio purškimo džiovintuvo greitį; per didelis arba per mažas srautas turės įtakos gamybos efektyvumui ir miltelių kokybei. Per didelis srautas gali lemti prastą purškimą ir sukibimą su sienelėmis, o dėl nepakankamo srauto sumažės gamybos efektyvumas.

Apibendrinant galima teigti, kad optimizuojant proceso parametrus, tokius kaip įleidžiamo karšto oro temperatūra, medžiagos sausosios medžiagos kiekis, medžiagos temperatūra, srauto greitis ir išcentrinio purškimo džiovinimo greitis, galima efektyviai pagerinti purškiamojo džiovinimo būdu paruoštų pomidorų miltelių kokybę ir efektyvumą.