Kokios yra vakuuminio pakavimo mašinos šviežio išlaikymo funkcijos?

Kaip visi žinome, deoksidacija yra svarbi vakuuminio pakavimo mašinos dalis. Pagrindinė vakuuminės pakuotės funkcija yra pašalinti deguonį, kad būtų išvengta maisto gedimo. Principas taip pat gana paprastas. Kadangi maisto miltligę ir puvimą daugiausia sukelia mikroorganizmų veikla, o daugumai mikroorganizmų (pvz., pelėsiui ir mielėms) išgyventi reikia deguonies. Vakuuminis pakavimas yra naudojant šį principą išgaunant deguonį iš pakuotės maišelio ir maisto ląstelių, kad mikroorganizmai prarastų savo „gyvąją aplinką“. (Pastaba: vakuuminė pakuotė negali slopinti anaerobinių bakterijų augimo ir maisto gedimo bei spalvos pakitimo, kurį sukelia fermentų reakcija, todėl ją taip pat reikia derinti su kitais pagalbiniais metodais, tokiais kaip sandėliavimas šaltyje, greitas užšaldymas, dehidratacija, aukšta temperatūra. sterilizavimas, švitinimas, sterilizavimas mikrobangų krosnelėje, marinavimas druska ir kt.).
Be mikroorganizmų augimo ir dauginimosi slopinimo, kita svarbi vakuuminės deoksidacijos funkcija yra užkirsti kelią maisto oksidacijai. Kadangi riebiame maiste yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių, jie oksiduojami veikiant deguoniui, todėl maisto skonis tampa blogas. Be to, dėl oksidacijos netenkama ir vitamino A bei vitamino C, o nestabilias maisto pigmentų medžiagas veikia deguonis, todėl spalva tampa tamsesnė. Todėl deoksidacija gali veiksmingai užkirsti kelią maisto gedimui ir išlaikyti jo spalvą, kvapą, skonį ir maistinę vertę. Kol maža vakuuminio pakavimo mašina gali pasiekti tam tikrą vakuumo laipsnį, tai taip pat turi tą patį poveikį.
Kita svarbi vakuuminio pakavimo mašinos dalis yra infliacija. Be vakuuminių pakuočių deguonies pašalinimo ir kokybės užtikrinimo funkcijų, pagrindinės vakuuminių pripučiamų pakuočių funkcijos yra atsparumas gniuždymui, atsparumas dujoms ir konservavimas, kurie gali veiksmingiau išlaikyti pradinę maisto spalvą, kvapą, skonį, formą ir maistinę vertę. ilgas laikas. Be to, vakuuminė pakuotė netinka daugeliui maisto produktų, tačiau būtina naudoti vakuuminę pripučiamą pakuotę. Tokie kaip traškūs ir trapūs maisto produktai, lengvai susiliejantys, lengvai deformuojami ir riebaluoti maisto produktai, aštrių kraštų arba didelio kietumo maisto produktai, kurie pradurs pakavimo maišelį ir t. t. Kai maistas vakuuminiu būdu pripučiamas maisto vakuuminio pakavimo mašina, oro slėgis pakuotės maišelio viduje yra stipresnis nei atmosferos slėgis už pakuotės maišelio ribų, o tai gali veiksmingai užkirsti kelią maisto sutraiškymui ir deformacijai esant slėgiui, nepažeidžiant pakuotės maišelio išvaizdos ir spausdinimo bei dekoravimo.
Vakuuminė pakuotė užpildoma azoto, anglies dioksido, deguonies vienkartinėmis dujomis arba 2-3 dujų mišiniu po vakuumo. Azotas yra inertinės dujos, kurios atlieka užpildymo funkciją ir palaiko teigiamą slėgį maišelyje, kad oras, esantis už maišo, nepatektų į maišelį ir taip apsaugotų maistą. Anglies oksido dujos gali būti ištirpintos įvairių rūšių riebaluose ar vandenyje, kad susidarytų silpnai rūgštinė anglies rūgštis, ir jos slopina mikroorganizmus, tokius kaip pelėsiai ir gedimo bakterijos. Deguonis gali slopinti anaerobinių bakterijų augimą ir dauginimąsi, išlaikyti vaisių ir daržovių šviežumą ir spalvą, o didelė deguonies koncentracija gali išlaikyti šviežią mėsą ryškią.