Morkų traškučių gamybos vakuumine kepimo mašina procesas
Palik žinutę
Morkų traškučių gamybos vakuumine kepimo mašina procesas
1. Medžiagos parinkimas. Rinkitės ryškiai raudonai oranžinius, lygaus paviršiaus, smulkios tekstūros, nesitraukiančius, rinkitės supelijusius, supuvusius, sugedusius, ligų ir vabzdžių paveiktus gaminius.
2. Valymas. Morkų odelės dumblui ir daržovių lapams bei kitoms žaliavose esančioms priemaišoms plauti galima naudoti skalbimo mašiną su purškiančiu vandeniu.
3. Nulupkite. Daugiausia naudojamas cheminio šveitimo procesas, papildytas mechaniniu šveitimu. Pamirkę 10% natrio hidroksido šarme ne žemesnėje kaip 95 laipsnių temperatūroje 13 minučių, nedelsdami nuplaukite tekančiu vandeniu 2–3 kartus, kad nuplautumėte šarmo pažeistą epidermio audinį ir likusį šarminį skystį. Daugumos morkų odoje yra žiedo formos griovelių žymių. Po šarmo lupimo, griovelių žymės dažnai prastai nusilupa, todėl jas reikia apdoroti lupimo mašina.
4. Supjaustykite. Nuluptas morkas sudėkite į pjaustyklę ir supjaustykite plonais apvaliais 2–4 mm griežinėliais.
5. Išankstinis virimas. Užvirinkite 1–2,5 % druskos vandenį 5–10 minučių puode su apvalkalu ir nukoškite.
6. Dehidratacija. Iš anksto išvirtas ir nusausintas morkų griežinėlius sudėkite ant kepimo skardos, nusiųskite į orkaitę ir kepkite 65–70 laipsnių temperatūroje, kol drėgnumas pasieks 5–10%. Jei naudojamas vakuuminis džiovinimas šaldant, poveikis bus geresnis.
7. Kepimas vakuume. Dehidratuotas morkų skilteles sudėkite į vakuuminę keptuvę kepti. Vakuumo laipsnis gali būti valdomas esant 0,08 MPa, o alyvos temperatūra gali būti 80–85 laipsnių. Kepimo laikas gali būti nustatomas pagal morkų veislę, tekstūrą, kepimo temperatūrą ir vakuuminį laipsnį. Tiksliau, kai visi burbuliukai ant morkos griežinėlių dingsta pro keptuvės stebėjimo angą, vadinasi, kepimas baigtas. Šiuo metu aliejaus kiekis yra 35–40%.
8. Riebalų šalinimas. Naudokite centrifugą, kad pašalintumėte aliejaus perteklių iš morkų. Jei naudojamas vakuuminis išcentrinis alyvos pašalinimas, alyvos kiekis bus mažesnis nei 20%, o tai labiau priimtina vartotojams ir gali pailginti galiojimo laiką.
9. Atvėsinkite. Iškepus morkų traškučius galima atvėsinti oro aušintuvu.
10. Svėrimas ir pakavimas. Iš pirmiau paruoštų traškių traškučių pašalinkite nuolaužas, suskirstykite jas pagal dydį ir spalvą, pasverkite ir supakuokite į vakuumą arba pripučiamą azotą, kad paruoštumėte produktą.
www.superbheater.com
